Madkemi

Akademimodul

Lær hvordan kemiske og fysiske reaktioner har betydning i madlavningen. Når man laver et måltid mad, har en lang række kemiske forbindelser og fysiske reaktioner betydning for smag, aroma, konsistens, farve, fylde og mæthed.

Tilmeld modul

Beskrivelse

På dette modul får du grundlæggende viden om kemi og fysik i madlavningen og forståelse for, hvad der sker, når mad for eksempel bliver nedkølet, frosset, varmebehandlet, æltet eller friturekogt.

Du lærer også at udnytte din viden til at justere opskrifter og arbejdsprocesser og at vurdere tabet af næringsstoffer ved forskellige tilberednings- og opbevaringsmetoder.

Modulet giver dig tilstrækkelig viden, så du kan tilrettelægge innovative forsøg inden for gastronomien og udarbejde opskrifter og metodikker, hvor der er taget hensyn til særlige tilberedningsmetoder og produktionsformer.

Indhold

  • Grundlæggende kemi
  • pH begrebet
  • Kemiske forbindelser, herunder specielt kulhydrater, proteiner, fedtstoffer, alkohol, organiske syrer, salte, sødemidler, bitre stoffer, enzymer og deres forekomst i levnedsmidler
  • Sammenhæng mellem kemi og smag, aroma, konsistens, farve, fylde og mæthed
  • Fysisk og kemisk påvirkning af fødevarer. 
  • Måling og bedømmelse af konsistens, viden om kemien bag. 
  • Forsøgsplanlægning. Reproducerbarhed, systematik.
Ann-Margrethe Frydenlund Jensen
Ann-Margrethe Frydenlund Jensen Studieadministrativ medarbejder
Hans Kjær Jørgensen
Hans Kjær Jørgensen Konsulent

Dette modul er en del af

Tilmeld modul

Der er desværre ikke nogen startdatoer på dette hold i øjeblikket. Skriv dig op og få besked, når du kan tilmelde dig næste hold.

Forløb