Forløb
Råvarekendskab
Akademimodul
Få styr på den vigtigste ingrediens i al madlavning: råvarerne. Gode råvarer er nemlig altafgørende for et kvalitetsmåltid.
Ingen holdstart - få besked om næste hold nederst på siden.
Beskrivelse
Viden om råvarer er vigtig for at kunne vurdere og udvælge de rigtige råvarer, tilberede dem korrekt, vælge de rigtige opskrifter og siden foretage en kvalitetskontrol, der sikrer kulinarisk og ernæringsmæssig kvalitet.
Alt dette lærer du på dette modul, der også klæder dig på til at udvikle opskrifter, vurdere råvarernes potentiale, udpege problemer, som skyldes råvarer, og opstille løsningsmuligheder.
Du får viden om centrale tilberednings-, fremstillings- og produktionsmetoder og om kvalitetskontrol i fødevareindustrien. Du bliver i stand til at indgå i faglige og tværfaglige samarbejder om at udvikle og opskalere opskrifter til storkøkkener eller industriproduktion.
Indhold
- Kød: Udskæringer, fedt og bindevævsindhold, modning, anvendelsesmuligheder
- Fisk: Fedtindhold, kvalitetskontrol, anvendelse
- Grøntsager: Indholdsstoffer, tilberedningsmetoder
- Vilde planter: Plantekendskab, giftige planter, indsamling
- Vilde svampe: Svampekendskab, giftige svampe, indsamling
- Frugt: Indholdsstoffer, tilberedningsmetoder
- Cerealier: Stivelse, proteiner, gluten
- Sæsonkendskab: Råvarers kvalitet, kvalitetskontrol
- Opskriftudvikling
- Opskalering af opskrifter til storkøkkener eller industriproduktion.
Hans Kjær Jørgensen, chefkonsulent
Arbejder med videregående tekniske efteruddannelser
24 96 93 58
hkj@ucl.dk
