Forløb
Fødevaresikkerhed i industriel produktion
Akademimodul
Vil du lære at opstille egenkontrolprogrammer og udføre HACCP-analyse med udgangspunkt i gældende fødevarelovgivning?
På Fødevaresikkerhed i industriel produktion lærer du om fødevaresikkerhedsstandarder, så du kan vurdere risici ved fødevareproduktion.
Lær om udarbejdelse af HACCP- analyse og plan!
Fagligt indhold
Med forståelse for dokumentation, sporbarhed og hygiejne lærer du at opstille et egenkontrolprogram, hvor du medtænker hygiejneprocedurer og instruktioner.
Du får viden om:
- Fødevarelovgivning og fødevaresikkerhedsstandarder
- HACCP analyse, herunder risikoanalyse af biologiske, kemiske og fysiske risici
- HACCP plan, herunder udpegelse af CCP
- biologiske, kemiske og fysiske risici ved forskellige fødevareproduktioner fra jord til bord.
Udbytte
Du lærer at gennemføre en HACCP analyse, hvor du ligeledes kan vedligeholde og optimere et eksisterende egenkontrolprogram eller HACCP system. Du bliver desuden i stand til at formidle fødevaresikkerhedsmæssige problemstillinger.
Efter Fødevaresikkerhed i industriel produktion kan du:
- varetage opgaver inden for eller indgå i samarbejde med den offentlige fødevarekontrol
- tilrettelægge en fødevareproduktion i overensstemmelse med gældende lovgivning
- udarbejde og anvende hygiejneprocedurer og ‐instruktioner
- håndtere arbejdsopgaver inden for fødevaresikkerhed.
Niveau
Modulet hører under den akademiuddannelsen i Proces-, laboratorie- og fødevareteknologi og kan tages som en del af den fulde akademiuddannelse eller som et enkeltfag. Fødevaresikkerhed i industriel produktion er et retningsspecifikt modul under retningen Fødevareteknologi.
Målgruppe
Akademimodulet er til dig med relevant erhvervserfaring, som ønsker at lære nyt metoder til arbejdet med fødevaresikkerhed og –produktion.
Hans Kjær Jørgensen, chefkonsulent
Arbejder med videregående tekniske efteruddannelser
24 96 93 58
hkj@ucl.dk
